Vitello tonnato

Torniamo di nuovo al vitello, che è una delle carni più tenere perchè proviene da animali molto giovani, che si nutrono ancora di latte. Vi presentiamo questa ricetta che a nostro parere, tra quelle di carne è una delle più fresche, quindi particolarmente adatta alle giornate estive. Ottima se accompagnata da una fresca insalata di pomodori e cetrioli. Assaporare con un vino bianco secco.

Ingredienti per 4 persone
-800 gr di girello di vitello
-160 gr di tonno
-1 carota, 1 costa di sedano
-1 cipolla, dado granulare
-8 capperi
-1 tubetto di maionese
-3 lt acqua


Procedimento

In una pentola abbastanza capiente versare circa 3 lt di acqua,
aggiungere carota, cipolla, sedano e il girello di vitello.

A seguire aggiungere il dado.

Ad ebollizione avvenuta schiumare il brodo e cuocere
per circa 2 ore a fuoco lento.
  

Togliere il girello dalla pentola e farlo raffreddare.

Tagliare la carne a fette molto sottili e sistemarle in un
piatto di portata.
 

Frullare il tonno con i capperi, i filetti di alici e la maionese.
 

Otterrete così un composto cremoso come nella foto.

Cospargere la crema di tonno sulle fette di carne.

Guarnire con qualche cappero. Buon appetito.


Consigli: Con il brodo di cottura potrete realizzare ottimi risotti o pastine.
Segreti: Per una buona riuscita di una crema bisogna sgocciolare bene il tonno e le alici
dall'olio contenuto.